Investigaciòn y desarrollo aplicado

Investigación Aplicada y Desarrollo

El CIDETA potencia la asistencia al desarrollo local y regional para cubrir las demandas académicas principalmente en lácteos, galletas, yogurt, entre otros.
Por esto en la planta se han llevado y se llevan a cabo algunas pruebas como:

  • Desarrollo de quesos aromáticos de pasta blanda y semi-dura, actualmente en etapa de producción.
  • Desarrollo de dulce de leche especial para repostería, actualmente en etapa de producción.
  • Ensayos de panificación y puesta apunto de nuevos productos, actualmente en etapa de producción: budines, tarta de ricotta, pan dulce, pizzetas, pan francés, medialunas,entre otros.
  • Desarrollo de dulce de leche repostero DIET, apto para industria.
  • Desarrollo de queso Mascarpone, actualmente en etapa de producción.
  • Desarrollo de “Yogur entero natural”, actualmente en etapa de desarrollo.
  • Desarrollo de Manteca, realizando la puesta a punto para su producción.
  • Desarrollo de queso blanco descremado, actualmente en etapa de desarrollo.
  • Desarrollo de queso Por-Salut, actualmente en etapa de producción.
  • Desarrollo de nueva pintura para quesos duros y semiduros.
  • Desarrollo de galletitas
  • En el marco de un acuerdo suscripto con la firma Praxair, productora de gases del aire, se están desarrollando los siguientes trabajos:
  • Producción de ricota envasada en atmósfera modificada, con un incremento notable de su vida útil. El desarrollo se encuentra finalizado y ya se está comercializando producto con estas características.
  • Utilización de CO2 en la producción de quesos de pasta semi-dura: mejoramiento de la actividad del cuajo en la etapa de coagulación. Aplicación en quesos de pasta dura.
  • Desarrollo de Humus
  • Análisis de Leche.